أصبح عسل مانوكا دواءً طبيعيًا وعلاجًا للطهي محبوبًا نظرًا لخصائصه الطبية والغذائية الرائعة. ومع ذلك، فقد أثيرت أسئلة حول ما إذا كان غلي عسل مانوكا سيغير خصائصه المفيدة. ستتناول هذه التدوينة الموضوع المثير للجدل وهو قدرة عسل مانوكا على الحفاظ على فوائده الصحية حتى عند طهيه.
فهم قدرات عسل مانوكا: التركيز العالي لميثيل جليوكسال (MGO)، وهي مادة طبيعية تزود عسل مانوكا بقدراته الفعالة المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة، مما يجعل عسل مانوكا مميزًا. تساعد هذه الخصائص، إلى جانب محتواها العالي من الإنزيمات وعناصرها الغذائية، في تفسير سبب اكتسابها لسمعة طيبة باعتبارها طعامًا فائق الجودة يتمتع بمجموعة من المزايا الصحية.
تأثير التسخين على عسل المانوكا
يهتم عشاق عسل مانوكا والأشخاص المهتمين بالصحة بكيفية تأثير التسخين على صفات العسل. هناك عدة أشياء تلعب دورًا عند تسخين العسل في درجات حرارة عالية، بما في ذلك:
نشاط الإنزيم: قد تتضاءل التأثيرات الإيجابية لإنزيمات عسل مانوكا بسبب الحرارة العالية، والتي يمكن أن تفسد هذه الإنزيمات. تعتبر الإنزيمات ضرورية للعديد من العمليات الفسيولوجية وتساعد في تفسير سبب فوائد العسل الصحية.
مستويات MGO: التعرض للحرارة الممتدة يمكن أن يقلل من مستويات MGO، مما قد يقلل من قدرات العسل القوية المضادة للبكتيريا. ومع ذلك، فإن حجم هذا التخفيض يختلف باختلاف متغيرات مثل وقت التسخين ودرجة الحرارة.
قد تؤثر الحرارة على محتوى مضادات الأكسدة في عسل مانوكا. تعتبر مضادات الأكسدة ضرورية للتخلص من الجذور الحرة الخطرة وتعزيز الصحة العامة والرفاهية.
الكراميل: عند تسخين العسل، يمر بعملية الكراميل، مما يغير النكهة واللون. في حين أن هذا قد لا يؤثر على الفور على فوائده الصحية، إلا أن بعض الناس يفضلون نكهة ولون عسل مانوكا غير المسخن.
كما ذكرنا سابقًا، فإن الجدل حول ما إذا كان عسل مانوكا الساخن يفقد صفاته أمر معقد. في حين تشير بعض الدراسات إلى أن درجات الحرارة المرتفعة قد تقلل من مستويات MGO ونشاط الإنزيم، مما يقلل من بعض المزايا الصحية، فإن التأثير يختلف اعتمادًا على وقت التسخين ودرجة الحرارة.
يُنصح بتناول عسل مانوكا الخام وغير المسخن إذا كنت ترغب في الحصول على أكبر قدر من الفوائد الصحية منه. ويمكن تذوق فوائده بلطف دون تسخينه، وذلك بإضافته إلى المشروبات الدافئة مثل الشاي. من المهم أن نتذكر أن عسل مانوكا قد يظل مكونًا لذيذًا وصحيًا في الأطباق المختلفة لأنه يحتفظ ببعض الفوائد الغذائية حتى عند تسخينه.
يمكن أن يكون عسل مانوكا خامًا أو ساخنًا، اعتمادًا على التفضيل الشخصي والنتائج المقصودة. فكر في تناول عسل مانوكا في شكله الخام لتجربة مزاياه الصحية المحتملة. اقبل الفوائد الطبيعية لهذا الإكسير الذهبي، ودعه يحسن طريقك نحو الصحة ملعقة تلو الأخرى.